Gefüllte Paprika mit Feta-Quinoa und sonnengetrockneten Tomaten-Joghurt-Dip

Paprika vorbereiten: Die Paprika längs halbieren und entkernen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Quinoa kochen: Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 15 Minuten). Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Quinoa, zerbröselten Feta, gehackte Petersilie und Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermengen.

Paprika füllen: Die Quinoa-Feta-Mischung in die Paprikahälften geben und leicht andrücken. Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform setzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und gar sind.

Dip zubereiten: Sonnengetrocknete Tomaten und Knoblauch fein hacken. Mit Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Die gefüllten Paprika auf Tellern anrichten und mit dem Tomaten-Joghurt-Dip servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Wer mag, kann in die Quinoa-Feta-Mischung noch ein paar Pinienkerne oder gehackte Oliven geben. Der Dip schmeckt auch als Brotaufstrich!